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世界食品产业对洁净车间的要求

食品加工是洁净室行业的一小部分,但也是稳定增长的一部分。由于食品工厂的总支出以6%的速度增长,洁净室支出的增长速度快于资本支出,未来几年洁净室支出将以每年8%的速度增长。
亚洲的发展水平比统一水平要高。东亚已经是食品加工洁净室的最大市场,部分原因在于洁净室的作用。中国正日益成为一个更大的食品加工出口国。更重要的是,随着饮食习惯的改变,美国的市场正在迅速增长。但亚洲欠发达国家的发展仍然很大。
到2015年,印度的食品加工业有望增长两倍,其他亚洲国家也在扩大食品加工。与北美贸易协定(nafta)相比,亚洲和欧洲今年将在食品加工洁净室方面投入更多。欧洲的增长率是温和的,但许多食品加工厂已经配备了干净的房间。
一些趋势导致在各种食品加工中使用洁净室。人们越注重饮食,就越注重普通食品的质量和新鲜食品的消费。同时,另一大变化是尽量避免使用添加剂和防腐剂。
改变其正常微生物补充量的食品经过一些处理后,特别容易受到环境微生物的腐蚀。如酸奶、奶酪等乳制品、果汁、调味奶等主菜。蘑菇生长有时在洁净室进行,以防止有条件的性病前孢子过度生长。
果汁
无菌产品已占领了单包装(250毫升)果汁饮料市场。市场正在扩大到其他产品线,包括牛奶饮料、葡萄酒、水和番茄产品以及一升包装。
奶制品
无菌处理通常用于瑞士酸奶、无菌牛奶或奶酪和瑞典香肠包装。
一些大型设施需要超过100000级(ISO 8和9)。在美国,杰罗姆奶酪公司在爱达荷州杰罗姆市建造了一家价值3600万美元、占地14万平方英尺的奶酪和乳清厂。该工厂有四个主要的供暖和通风系统,其过滤效率高达每分钟130000立方英尺,每小时呼吸15至20次。车间采用正压,空气从加工区流出。
公共和贸易厨房
在需要准备大量食物的地方使用干净的房间技术是很好的。在法国亚眠,苏尔寿为中央厨房设计了一个干净的房间,每天为学生、老人和城市雇员准备12000顿饭。苏尔泽装备了ISO。
5级(100级)洁净室及必要的采暖、制冷设施。
酿酒厂
酿酒厂发现,为了保护其生啤酒,灌装作业必须控制环境污染。利用洁净室进行密闭灌装作业,将高效空气过滤器安装在天花板、地板上带孔已成为一种发展趋势。
南美洲哥伦比亚污染控制公司是一家为食品、医药和工业区建设清洁环境的专业公司。公司在啤酒、果汁和苏打水无菌灌装工艺设计中增加了iso 5(100)和iso 6(1000)洁净室。
在传统系统中,采用隧道巴氏杀菌法对产品进行各种高温处理,改变了产品的物理性能。相比之下,控制巴氏杀菌的无菌灌装较低的热处理可以从几个方面提高产品质量。
在啤酒中,可以提高感官特性,例如风味风格和新鲜度。它还可以进一步提高大多数产品的稳定性,延长储存期。对于果汁,避免长期高温处理,不造成营养损失。结果表明,其香气、口感、色泽等感官指标均得到改善。
肉类加工
美国联邦农业部的一项研究表明,美国近5%的即食肉制品感染了李斯特菌,这是一种致命的食源性病原体,可导致败血症、脑膜炎或脑膜脑炎,一种影响大脑和脊髓组织的疾病。e.对于孕妇来说,李斯特菌会导致胚胎死亡和死胎。
即食肉类市场的扩大是增加洁净室技术需求的一个因素。瑞典是这一领域的先驱。
面包房
面包店现在逐渐接受洁净室技术。日本有很多这样的例子。千代田建筑受神户NADA Ward合作伙伴的委托,设计了一家通用食品厂。这家工厂的建筑面积为3000平方米,是神户罗科岛上的一座8层楼高的建筑。它使用清洁技术。这家工厂生产各种面包、糖果、大豆豆腐、面条和几种日本传统食品。
糖果行业采用了生物洁净室技术。新的、更复杂的、包装新颖的糖果产品增加了对受控环境(温度、湿度、细菌水平等)和生产过程自动化的需求,以确保良好的质量和耐用性。
设备
半导体工业和制药工业越来越多地使用隔离器来提供ISO 4级(10级)或更好的本地环境。现在,Lacalhene等隔离器供应商在其报告中提到,食品行业也使用这项技术,原因如下:
Bioscience_隔离器提供了无菌环境,该环境保护产品免受来自环境的污染和来自病原微生物和突变微生物的操作者的污染。
销售——隔离器的使用意味着不需要传统的防腐工艺就可以生产出天然的、无防腐剂的产品,因此产品的质地和口感不会受到影响。
使用隔离器可以减少超网设备的安装和操作,延长产品的存储周期。最常见和最常用的产品是配料、切片、灌装和无菌条件下的传输。
该隔离器可用于消毒线、试验装置和研发实验室。受影响最直接的地区是易腐饮料、乳制品、冷肉和海鲜、半成品蔬菜、面包店和蛋糕以及新鲜产品的包装。
食品行业的洁净室成本因清洁要求而异。几乎没有ISO 3级和4级(1级和10级)设备。ISO 5级(100级)洁净室的费用是ISO 6级(1000级)洁净室的两倍。随着清洁要求的降低,成本大大降低。只有少数食品洁净室使用ISO 5级(100级)空间。真正经常使用iso level 5标准的是一些小的领域,比如灌装生产线。因此,区域的空间划分对更高层次的空间划分有很大的影响。
根据清洁程度的不同,每位员工每年使用的消耗品和一次性用品的支出从790美元到7500美元不等。
即使ISO第5级(第100级)空间很小,但每名雇员和每平方英尺在消耗品上的大量支出表明,20%以上的支出用于这些清洁设备。
显然,食品行业是洁净室市场的重要组成部分,未来十年将稳步增长,其中亚洲增长最快。新的加工技术、消费者需求和治理要求将是确保发展的因素。
 

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